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veröffentlicht am März 17, 2011 - by Afghane

Überblick über Afghanische Speisen

Die afghanische Küche ist die Landesküche des Landes Afghanistan. Die Küche wurde im Laufe der Jahre aufgrund der geografischen Lage an der sogenannten Seidenstraße von den Küchen anderer Regionen beeinflusst, besonders von der persischen und indischen Küche.

Esskultur mit unterschiedlichen Einflüssen

Des Weiteren gibt es natürlich auch Unterschiede zwischen den einzelnen Küchen der verschiedenen ethnischen Gruppen Afghanistans. Die Variation ist also durchaus gegeben. Das wichtigste Grundnahrungsmittel ist in jedem Fall Brot. Dieses sollte vor allem aus Weizenmehl als Nan oder als Chapati hergestellt werden. Zusammen mit Tee kann es auf diese Art und Weise eine komplette Mahlzeit darstellen. Aber Brot wird häufig auch als Beilage zu Hauptgerichten genutzt, wie beispielsweise zu Suppen. Eine weitere große Bedeutung hat zudem auch Reis. Aus langkörnigem Reis werden so sehr häufig sogenannte Pilaws gemacht. Der Reis, der als Beilage genutzt wird, hat dagegen einen anderen Namen, nämlich Chalau. Ist der Reis eher kurzkörnig und klebrig, wird er als Bata bezeichnet. Des Weiteren werden aus Reis natürlich auch Desserts hergestellt, welche als Shola bezeichnet werden. Neben Reis werden auch sehr häufig Nudelgerichte zubereitet. Als Zwischenmahlzeit reicht man in aller Regel gefüllte Gebäckstücke, welche auch gerne von Straßenverkäufern angeboten werden.

Die bevorzugte Fleischsorte in diesen Regionen ist Lammfleisch. Häufig gegessen werden jedoch auch Ziege, Rindfleisch, Wasserbüffel, Kamelfleisch, Geflügel und Wildbret. Schweinefleisch dagegen ist im Islam tabu. Lamm wird, wie man es auch in Deutschland kennt, häufig zu Kebab verarbeitet. Eine Spezialität in diesem Fall ist beispielsweise Dopyasa. Dabei handelt es sich um eine Kebabvariante, für welche das Fett von Fettschwanzschafen verwendet wird. Fisch dagegen spielt in aller Regel als Nahrungsmittel eine eher untergeordnete Rolle.

Milchprodukte spielen in Afganistan eine wichtige Rolle

Als wichtigstes Milchprodukt wird Joghurt angesehen. Dieser wird in praktisch jeder Küche sehr häufig verwendet. Häufig bereitet man daraus eine besonders cremige Masse zu, welche als Chaka bezeichnet wird, mitunter auch zu Kugeln geformt werden und getrocknet werden kann. In dieser Form wird es dann üblicherweise als Quroot bezeichnet. Auch Panir ist besonders bekannt. Dabei handelt es sich um einen hellen Käse. Ein sehr typisches Frühlingsgericht in Afghanistan ist somit Kishmish Panir, welches aus Panir und roten Weintrauben besteht. Ein weiteres bekanntes Milchprodukt ist Kaymak. Zusammen mit Nan kann es unter anderem das Frühstück bilden. Desserts, Süßspeisen oder Kuchen werden in Afghanistan eher seltener gereicht und gelten praktisch schon als kleiner Luxus. Dieser wird tatsächlich nur besonderen Gelegenheiten vorbehalten und in diesen auch nur gereicht. Am wohl häufigsten zubereitet wird immer noch Pudding auf Milchbasis oder aber auch süße Reisspeisen.

Besondere Speisen

Auch das sogenannte Halva ist bekannt, auch in anderen Regionen. Besonderes Interesse wird auch Gebäck zugesprochen, wie beispielsweise ein Gebäck in Form von Elefantenohren, welches auch als Goash-e-feel bezeichnet wird. Eine besondere Süßigkeit Afghanistans stellt abrayshum kebeb dar, was übersetzt Seidenkebab bedeutet. Es besteht aus einer rohen Eimasse, die zu Fäden gezogen und um einen Stab gewickelt wird. Anschließend wird dies mit Sirup oder Pistazien bedeckt. Zum Fest des islamischen Neujahrs wird unter anderem auch eine Süßspeise aus Trockenfrüchten und Nüssen gegessen, die im afghanischen Sprachgebrauch auch als Haft Mewa bezeichnet wird. Den Abschluss einer Mahlzeit bildet in aller Regel Obst. Am häufigsten werden dabei in Afghanistan Trauben oder Melonen vertilgt. Das wohl wichtigste Getränk stellt Tee dar. Dabei spezialisiert man sich in aller Regel auf grünen Tee oder aber auch auf schwarzen Tee. Oft wird dieser mit sogenanntem Kardamom gewürzt. Dazu werden gezuckerte Mandeln gegessen. In Afghanistan gibt es zahlreiche öffentliche Teehäuser, in denen Tee zubereitet und ausgeschenkt wird. Auch werden dazu kleinere Mahlzeiten gereicht. Zu ganz besonderen Anlässen wird in aller Regel Qymaq Chai gereicht. Dabei handelt es sich um grünen Tee, welcher mit Natron und Milch abgeschmeckt wird und somit eine leuchtende rote Farbe erhält. Zum Schluss kommt dann noch Kaymak hinzu.

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